È stata presentata in questi giorni la Guida “Pizzerie d’Italia 2024” di Gambero Rosso, che raggiunge la sua 11° edizione, ed all’interno della quale trovano spazio anche due locali della provincia di Latina.
Il dopo pandemia e la Qualità: Un Mix di Tendenze
Quest’anno, l’andamento della guida è particolarmente interessante. A causa della pandemia, molti locali hanno chiuso, ma quelli che hanno resistito e le nuove aperture sono di altissimo livello. Si è notato un aumento dell’attenzione verso le materie prime, la scelta delle farine, i prodotti a km zero e l’uso dell’olio extra vergine d’oliva. La cura del servizio e dell’ambiente del locale è migliorata notevolmente, fattori che rendono una pizzeria più apprezzata dagli esperti valutatori di Gambero Rosso.
Severi Criteri di Valutazione
L’assegnazione di spicchi e rotelle segue rigorosi criteri di qualità. Questi includono la selezione e l’abbinamento degli ingredienti, la tecnica dei pizzaioli, la cottura, i profumi e le consistenze, indipendentemente dalla tipologia dell’impasto, che possa essere alla napoletana classica, moderna, romana o di altro tipo.
Pizze Gourmet e Innovazione
Un trend evidente è l’offerta di pizze gourmet realizzate dai pizzaioli in base ai prodotti di stagione e ad abbinamenti audaci ma gustosi. Questo trasforma l’esperienza di mangiare una pizza in un viaggio alla scoperta di prodotti e abbinamenti innovativi, un’esplorazione dei sapori dei vari territori.
Le Migliori Pizzerie al Piatto
Quest’anno, ben 103 pizzerie al piatto hanno ricevuto il massimo riconoscimento, ovvero tre spicchi, con un punteggio che va dal 90/100 in su. Tra queste, numerose sono le nuove entrate che hanno immediatamente raggiunto le vette delle classifiche delle migliori pizzerie italiane. Una menzione speciale va alla “Pupillo Pura Pizza” di Priverno, aperta da Luca Mastracci nel 2017. È l’unica pizzeria pontina a ricevere tre spicchi e rappresenta una nuova entrata di grande valore. La Pupillo Pura Pizza si distingue per l’uso di eccellenti prodotti locali pontini, sposando con maestria l’innovazione e la tradizione.
Eccellenza Pontina: Velo Pizzaioli Popolari
Una seconda eccellenza pontina confermata è “Velo Pizzaioli Popolari“, aperta da Luca Mastracci nel novembre 2022 insieme a Dario Scodavolpe, Costantino Sicconi e la famiglia Luparo. Questa pizzeria si è aggiudicata due spicchi, mancando i tre per una manciata di voti.
La Guida “Pizzerie d’Italia 2024” di Gambero Rosso conferma l’elevata qualità delle pizzerie italiane e il costante impegno nel mantenere e superare gli standard più alti nel mondo della pizza
